巧厨娘比拼展技艺 直营店落地 达县米线加速产业化突围

四川新闻网-首屏新闻 余开洋 摄影报道

5月12日，达州市达川区仙鹤广场上人头攒动、热闹非凡，阵阵烟火气裹挟着浓郁的米线鲜香扑面而来。2026年“达县米线”巧厨娘厨艺大比拼在达川区仙鹤广场开赛，60名刚完成15天专业培训的学员同台比拼，集中展示技艺成果，这批学员正式学成出师，为达县米线产业输送新一批技能人才。

赛场内灶台整齐排布，60名参训学员身着统一服饰，精神饱满、手法娴熟，揉料、调汤、下料、煨煮一气呵成。砂锅滋滋作响，汤底翻滚沸腾，红油的醇厚、酸香的清爽、骨汤的鲜香交织弥漫，烟火升腾间，尽显达县米线传统手艺的匠心底蕴。

八个比拼小组同步开赛，大家各展绝活，精准把控火候与调味，30余种特色米线风味在指尖一一呈现。周边市民纷纷驻足围观、凑近品鉴，不少食客排队品尝刚出锅的米线，大口嗦粉、细细回味，连连为本土风味点赞。市民们边走边尝，沉浸式感受舌尖上的达城味道，现场欢声笑语不断，烟火气与人气拉满。

一旁大众评委认真品鉴、贴票打分，专业评委从食材搭配、口味口感、制作技艺等维度细致评审、现场打分，流程井然有序。广场另一侧的企业招聘专区人气不减，不少学员和市民驻足咨询就业创业岗位；紧邻赛场的达县米线首家直营新店客流络绎不绝，进店选购熟食米线、农特产品的市民接踵而至。

整场活动既有厨艺竞技的紧张氛围，又有市井烟火的温情暖意，既展现了学员学成出师的精湛技艺，更尽显达县米线产业蓬勃发展、赋能群众增收的鲜活图景。

活动现场烟火升腾，砂锅米线香气四溢，吸引不少市民前来品鉴。市民王红连尝三份口味，直言最爱酸辣味，对本土风味赞不绝口。本次比拼分8个小组同步烹制米线，采用大众评委贴贴纸投票、专业评委现场打分的综合评选方式，最终第二、第三、第七小组斩获前三，收获表彰奖励。

据了解，本次同台比拼的60名学员之前参加的公益培训为期15天、120个学时，对标中式烹调师职业技能标准，由米线技艺传承人、高级烹调师授课，以实操为主，传授30余种传统及创新米线做法。学员不仅覆盖达川本地，还有大竹等周边县域群众参与。这是达川区妇联举办的第二期公益培训，两批次累计培训学员110余人。现场还设置企业招聘专区，搭建就业创业平台，助力妇女靠技能增收。

本次活动选址仙鹤广场，紧邻全新开业的达县米线首家直营店。该店由达川区属国企打造，面积约300平方米，主打桶装、礼盒装熟食米线，兼售农特产品，区别于普通堂食门店，专攻速食和熟食赛道。门店现有六大口味，兼顾本地复合重口风味与清淡口味需求，支持冲泡、锅煮两种吃法，开业后到店选购市民络绎不绝。

目前达县米线熟食已实现达川本地标准化生产，落户杨柳街道中央生产线，日产能达10吨，替代以往外地代工模式，同时为各大堂食门店稳定供应鲜货米线及配料，彻底告别小作坊生产模式。

达县米线是达州传统特色小吃，2025年3月达川区启动品牌打造，致力将街边小吃做成特色大产业。目前，达县米线门店已超110家，布局覆盖城区及多个乡镇，并入驻成都、西安等城市。品牌借助西博会、秦巴交易会、川超赛事流量等多渠道宣传，“达县米线 心心念念”的口号广为流传，在外乡友也自发为家乡品牌代言。

眼下，达县米线产业化已初具规模，但全国市场拓展仍需攻坚。下一步，达川区将持续加大研发投入，优化口味、新增袋装便携品类；线下开启全国连锁加盟，实行统一标准化经营；线上深耕电商渠道，拓宽全国销路。同时积极争创地理标志商标，以米线产业为龙头，带动粮油、果蔬、畜禽种养殖及加工物流联动发展，让达县米线真正走出巴山、走向全国。

编辑：曾璐