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四川天源油橄榄公司一成果获达州市科技进步奖
2018-10-10 17:39 来源:四川新闻网 [编辑:本网编辑]

  四川新闻网达州10月10日讯(魏坤)近日,达州市召开科技创新暨科技奖励大会。会上,由四川天源油橄榄有限公司完成的《发酵型橄榄酒关键技术研究与应用》成果,荣获达州市2017年度科技进步三等奖。
  
  该酿制工艺技术主要利用油橄榄鲜果为原料,经发酵后得到干型-高羟基酪醇橄榄酒,品质独特,营养价值高;采用冷榨、保鲜工艺,保证油及果汁品质,综合利用果渣;采用补料主发酵及后发酵工艺,保证橄榄酒酒度;采用陈酿及冷热处理工艺,完成酒液成熟,去除酒体内苦涩单宁类物质;采用微滤膜过滤,得到澄清油橄榄酒。
  
  据介绍,该发酵型橄榄酒风味纯正独特,含多种营养成分和羟基酪醇生物活性物质,是一种新型干型发酵橄榄酒。经分析检测,该油橄榄酒酒度为13.4%voL,蛋白质0.1g/100mL,脂肪仅为0.036g/100mL,总糖(以葡萄糖计)1.2g/L(低于4.0g/L,属于干型果酒),含有油橄榄果特有物质羟基酪醇,其含量高达180mg/L。该发酵型橄榄酒含丰富的有机酸、氨基酸、维生素、矿物质元素和微量元素。
  
  


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